1 Stern Guide-Michelin
16 Punkte Gault&Millau
Mit vier Jahren stellte sich Nicolai P. Wiedmer auf eine rote Metzgerkiste. Schon damals wusste der heutige Küchenchef des Restaurants/Hotels Eckert, was er möchte, und die Metzgerkiste verlieh ihm hierzu die restlichen 40 Zentimeter an Größe, um in der Küche der „Krone“ im benachbarten Inzlingen mitzuarbeiten. Heute, 20 Jahre später, ist er gewachsen, doch in seinen Augen erkennt man immer noch diesen kleinen, etwas frechen und neugierigen Jungen, der die Leidenschaft für das Kochen tief in seinem Herzen trägt. Seine Küche ist das Ergebnis aus alledem: jung, kreativ und etwas frech. Gemeinsam mit seinem acht Mann starken Küchenteam verarbeitet er nur frische und sorgfältig ausgewählte Produkte. Die daraus kreierten Gerichte sind durch Verwendung von feinen Gewürztönen, motivierenden Säuren und knackigen Konsistenzen in ihrer Leichtigkeit und Authentizität einzigartig. Seine Küche ist damit keine Ergänzung des kulinarischen Angebotes in der Region. Sie ist eine echte Alternative, die ihre Gäste auf eine Reise des guten Geschmacks einlädt, umsorgt vom gepflegten und erstklassigen Service.
Nicolai P. Wiedmers Wirkungsstätte ist das Restaurant/Hotel Eckert im südbadischen, nahe Basel gelegenen Grenzach-Wyhlen. Gemeinsam mit seinem Vater Rainer P. Wiedmer eröffnete er das „Eckert“ im August 2014. Rainer P. Wiedmer trägt hierbei die Verantwortung für Restaurant und Hotel, sein Sohn Nicolai ist der Küchenchef. Neben dem Restaurant/Hotel Krone im benachbarten Inzlingen ist das „Eckert“ der zweite familiär geführte Gastronomiebetrieb der Wiedmers.
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