Max Frituur

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AUßEN KROSS UND INNEN ZART

Geschichte

AUßEN KROSS UND INNEN ZART

So muss sie sein. Die belgische Fritte. Hier wurde sie erfunden, lange bevor es ein Königreich Belgien gab. Mögen die Spanier die
Kartoffel als Kuriosität in Europa eingeführt und die Iren sie als erstes angebaut haben, erstmalig frittiert wurden sie am Ufer der Maas, angeblich waren die Flüsse zugefroren und zum Fisch
frittieren gab es keinen Nachschub.

Man kann sich heute streiten, ob es erst das Königreich Belgien oder die erste Frittenbude gab. Auf jeden Fall sind sich Flamen und
Wallonen, die sich sonst selten einig sind, darin einig, dass die gelbe Farbe in der belgischen Trikolore nicht umsonst die Mitte füllt. Sie erinnert an das Goldgelb der Fritten und eint Flamen und
Wallonen an ihrer Bude und erfüllt sie mit Stolz, wie sonst nur Peter Paul Rubens oder Eddy Merkx.

Internationale Anerkennung erlangte die Pommes Frites nach dem ersten Weltkrieg, als die in Belgien stationierten Amerikaner die
frittierten Kartoffeln als French Fries globalisierten. Während die kulinarische Errungenschaft im Ausland schnell Massenproduktion und Tiefkühltruhe zum Opfer fiel und der kulinarischen Klassiker so
zur schlichten, keineswegs immer schmackhaften, Beilage verkam,
sind die Pommes Frites in Belgien bis heute in allen Teilen des Landes und in jeder Gesellschaftsschicht Kulturgut und
Identitätsnachweis geblieben.

Von Brüssel, einer der zwei Hauptstädte Europas, breitet sich jetzt die Kultur der echten Fritte zum zweiten Mal in Europa aus. Mitarbeiter der Europabehörde, Journalisten und Touristen reihen sich mittags in die Schlangen vor ihrer Frittenbude, wo die Fritten so ganz anders als zu Hause schmecken.

Max Frituur ist stolz, mit Martin Apers einen der
renommiertesten Frittenbäcker des Landes kennen gelernt und als Lehrmeister, Mentor und Unterstützer der Idee, eine authentische
belgische Pommesbude in Deutschland aufzubauen, gewonnen zu haben. Altmeister Apers hat uns jedoch nicht nur in die Tricks und
Kniffe der Fritierkunst eingeweiht, sondern uns auch seine Geheimrezepturen bei der Herstellung von Mayonnaisen, Saucen und Dips verraten.