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Die Kunst des Barbeque hat Jahrhunderte lange Tradition. Ursprünglich beheimatet in der Karibik ist sie heute über Mexiko bis in die Südstaaten und neu ansässig in Remagen-Oberwinter verbreitet. Auf Holzgerüsten(buccan) wurden ganze Tiere in der heissen Abluft eines Holzofens tagelang gegart.
Heute verwenden wir "Smoker-Öfen". Holzspäne geben beim Verglühen eine rauchig-aromatische Abluft ab, mit der das Fleisch über Stunden bei niederen Temperaturen von 100 C kontinuierlich auf Temperatur gebracht wird. Mit der Wahl der Art und Qualität der Hölzer für die Späne charakterisiert der Barbeque-Koch den herzhaften Grundgeschmack jeder Fleischart für sich. Ohne Zusatz von weiteren Ölen oder Fetten bleibt der Eigensaft im Fleisch erhalten. Der 6 bis 26 Stunden dauernde Garprozess ist eine unvergleichliche Methode den Grundcharakter und Eigengeschmack jeder Fleischart auf saftigste, zarteste und fettärmste Weise den sinnlichen Gaumenfreuden zugänglich zu bereiten.
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