Armin Karrer

Info

Gourmet Restaurant "avui"
im Hotel Zum Hirschen
in der Hirschstraße 1
Catering Service Armand und Kochschule Armand

Geschichte

Meine Küche, die ich immer Cuisine Réelle nenne, warum? Wen es wirklich interessiert, dazu gibt es mehrere Gründe. Zum einen, gibt es Gerichte die sind extrem puristisch, dann gibt es wieder welche, die sind komplett natürlich und dann gibt es wieder welche, die sind eben kreativ. Was nun....
Es ist wie beim Friseur, wie wir meinen das es passt, so machen wir das. Wir haben nicht die Einstellung, dass wir alles verbessern müssen. Es gibt Gerichte, die sind so wie sie sind, am besten, deshalb ist für uns der kreativste Weg nicht immer der Beste. Produkte brauchen eben nur eins, dass man sie schätzt, wie sie sind und das man ihren Eigengeschmack heraus arbeitet. Letzteres ist meist nur etwas für echte Gourmets. Ein Beispiel; "Austern in Meerwassergelee"
Es hängt einfach von den Produkten ab, sowie von unseren Geschmacksknospen, die unsere momentanen degustierten Produkte mit den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen lokalisieren.
Wir sind in unserer Küche alles Foodies. Das heißt, wir" Essen und Trinken" alle sehr gerne.
Bewegen zweimal die Woche (um 5 Uhr morgens) unseren noch warmen Allerwertesten aus dem Bett und suchen auf dem Stuttgarter Großmarkt die Produkte die uns gerade gefallen. Sollte ein Produkt vorbestellt sein, dann eben das Beste heraus. Dass meistens das Beste das frischeste ist, versteht sich glaube ich von selber.

Wir wollen also, dass Sie bei einem Besuch in unserem Restaurant alle Sinne brauchen.

HÖREN | SEHEN | RIECHEN | SCHMECKEN

Einen Stickstoffkübel benutzen wir nicht als Show, sondern nehmen diese Medium als Kochgerät für gewisse Zubereitungen die ohne Stickstoff nicht funktionieren. Ein Abend in unserem Restaurant soll aber auch ein Erlebnis sein und deshalb gehört auch das Erlebnis zu ihrem erfolgreichen Abend. Ich hoffe Sie können mir folgen.